Kakao Alkalize S9
Alkalize Kakao S9 — Koyu Renk, Yumuşak Tatlı Premium Kakao Tozu
"Alkalize" (Dutch-process) işlemi, ham kakaonun doğal asitliğini azaltarak daha koyu renk, daha yumuşak/az acı bir tat profili ve sıvılarla daha kolay karışma özelliği kazandırır; sıcak çikolata, çikolata kaplama, kek ve bisküvi üretiminde tercih edilir.
Kullanım Alanları
Sıcak çikolata, çikolata kaplama, kek ve bisküvi üretiminde kullanılır.
Uygulama / Dozaj
Tarifin %5-15'i oranında, reçeteye göre kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Alkalize Kakao ile Doğal Kakao Arasındaki Fark Nedir?
Doğal kakao daha asidik (pH ~5-6) ve yoğun aromalıdır, kek/kurabiyede kabartma tozuyla (baz) reaksiyona girerek kabarmaya yardımcı olur. Alkalize kakao ise potasyum karbonat çözeltisiyle işlenerek nötrleştirilir (pH ~7-8), daha yumuşak/az acı ve koyu renklidir; sıcak çikolatada tercih edilir çünkü suda/sütte daha kolay dağılır.
Kabartma Tozu ile Kullanırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Alkalize kakaonun düşük asitliği nedeniyle, tariflerde kabartma tozu (sodyum bikarbonat) yerine kimyasal kabartıcı (baking powder) kullanılması önerilir; çünkü sodyum bikarbonatın kabarma etkisi asidik bir bileşenle reaksiyona girmesine bağlıdır.
Kabartma tozu ile birlikte kullanılabilir mi?
Düşük asitlik nedeniyle sodyum bikarbonat yerine kimyasal kabartıcı (baking powder) kullanılması önerilir.
İlgili Ürünler
Detaylı bilgi ve fiyat teklifi için bizimle iletişime geçebilirsiniz.