Askorbik Asit E300
Askorbik Asit (E300) Nedir? — Doğal Antioksidan ve C Vitamini Kaynağı
Askorbik asit, C vitamininin kimyasal adıdır. Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında (E300 kodu), esas işlevi vitamin takviyesinden çok antioksidan olmasıdır: oksijenle reaksiyona girerek gıdanın kendisinin oksitlenmesini (renk/tat bozulması) engeller.
Nerede Kullanılır?
Fırıncılıkta hamur geliştirici (oksidan, glüten ağını güçlendirir), et endüstrisinde renk koruyucu (nitrit ile birlikte kullanılarak zararlı nitrozamin oluşumunu azaltır), meyve suyunda oksidasyon önleyici olarak kullanılır; konserve ve şişelenmiş ürünlerde oksijen tutucu görevi görür.
Sıkça Sorulan Sorular
Askorbik asit ile sodyum askorbat farkı nedir?
Askorbik asit daha asidiktir; sodyum askorbat ise daha nötr pH'lı tuz formudur, hassas ürünlerde tercih edilir.
Unlu mamullerde ne işe yarar?
Hamur geliştirici (oksidan) olarak glüten ağını güçlendirir, ekmeğin hacim ve dokusunu iyileştirir.
İlgili Ürünler
Detaylı bilgi ve fiyat teklifi için bizimle iletişime geçebilirsiniz.