Askorbik Asit E300
Askorbik Asit (E300) Nedir? — Doğal Antioksidan ve C Vitamini Kaynağı
Askorbik asit, C vitamininin kimyasal adıdır. Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında (E300 kodu), esas işlevi vitamin takviyesinden çok antioksidan olmasıdır: oksijenle reaksiyona girerek gıdanın kendisinin oksitlenmesini (renk/tat bozulması) engeller.
Kullanım Alanları
Fırıncılıkta hamur geliştirici, et endüstrisinde renk koruyucu, meyve suyunda oksidasyon önleyici olarak kullanılır.
Uygulama / Dozaj
Uygulama oranı ürün tipine göre değişir; genel gıda formülasyonlarında %0,01-0,1 aralığında kullanılır, tedarikçi/CoA önerisiyle teyit edilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Nerede Kullanılır?
Fırıncılıkta hamur geliştirici (oksidan, glüten ağını güçlendirir), et endüstrisinde renk koruyucu (nitrit ile birlikte kullanılarak zararlı nitrozamin oluşumunu azaltır), meyve suyunda oksidasyon önleyici olarak kullanılır; konserve ve şişelenmiş ürünlerde oksijen tutucu görevi görür.
Askorbik asit ile sodyum askorbat farkı nedir?
Askorbik asit daha asidiktir; sodyum askorbat ise daha nötr pH'lı tuz formudur, hassas ürünlerde tercih edilir.
Unlu mamullerde ne işe yarar?
Hamur geliştirici (oksidan) olarak glüten ağını güçlendirir, ekmeğin hacim ve dokusunu iyileştirir.
İlgili Ürünler
Detaylı bilgi ve fiyat teklifi için bizimle iletişime geçebilirsiniz.